VINI SPECIALI

La qualità del vino 
la produzione di vini
permetteranno una esposizione limitata 
processo di invecchiamento né
dato fa però riscontro 
sotto il profilo qualitativo
che sono ancora preferiti 
consumatori apprezzano sempre di
frizzanti.. Possono essere utilizzati 
rossi, quasi sempre secchi
casi, si prevede l’impiego 
il marsala, il porto
    

migliora decisamente, soprattutto per
 più pregiati, le botti
all’aria e tutto il
 risentirà positivamente.. A questo
un aumento della richiesta
 e, se è vero
i vini rossi, molti
 più i vini bianchi
vini bianchi, rosati o
 anche se, in alcuni
di vini speciali come
 e altri ancora.. 
   

I vini speciali rappresentano 
e diversificato di prodotti
grado alcolico (a parte 
il colore può essere
e il contenuto aromatico 
speciali sono le mistelle,
vini aromatizzati e gli 
per lo più impiegate
liquorosi. I vini liquorosi 
vino base avente titolo
inferiore a 12° (anche 
Il titolo alcolometrico svolto
tra 16° e 22° 
o dry deve essere
zuccherina non deve essere 
ma nei vini secchi
essere superiore a 40 
vendemmiate separando quelle troppo
scadente, e si procede 
bianco; le botti nelle
prodotto hanno una capacità 
vengono lasciate scolme. Il
fondamentale e segue una 
che consiste nel procedere
in botti poste scalarmente, 
annate, in modo da
aromi e profumi pregiati. 

un gruppo piuttosto ampio
 spesso caratterizzati da elevato
gli spumanti) e zuccherino;
 bianco, rosato o rosso
estremamente vario. I vini
 i vini liquorosi, i
spumanti.. Le mistelle vengono
 nella produzione di vini
sono prodotti da un
 alcolometrico complessivo naturale non
se esistono alcune eccezioni).
 finale deve essere compreso
(per i vini secchi
 almeno 18°).. La concentrazione
inferiore a 50 g/l,
 o dry non deve
g/l.. Le uve vengono
 mature o di qualità
a una vinificazione in
 quali viene posto il
di 3-4 hl e
 metodo di invecchiamento è
procedura chiamata Soleras ,
 a diversi travasi parziali
contenenti vini di diverse
 ottenere miscele ricche di
   

“ Vini speciali ” 
si applica in Italia
prodotti ottenuti a partire 
liquorosi sono bevande alcoliche
(16 – 20°) preparati 
da particolari vitigni, e
inferiore ai 12°, mediante 
freddo , oppure aggiungendo
innalzi la gradazione alcolica, 
o il mosto concentrato
, come suggerisce il 
aromi naturali o artificiali
obbligatorio indicare sull'etichetta gli 
la loro gradazione viene
a quanto avviene per 
vini spumanti sono caratterizzati
all'apertura della bottiglia. I 
inclusi nei vini speciali,
legale sono vini normali, 
subiscono l'aggiunta di alcun
    

è una definizione che
 a diverse categorie di
dal vino. I vini
 a gradazione relativamente elevata
trasformando un vino ricavato
 di gradazione alcolica non
processi di concentrazione a
 un agente “fortificante” che
come l'alcol etilico, l'acquavite
 . I vini aromatizzati
nome, sono “arricchiti” con
 (in quest'ultimo caso è
additivi impiegati) e generalmente
 aumentata in maniera simile
i vini liquorosi. I
 dalla presenza di spuma
vini passiti vengono spesso
 anche se a livello
dal momento che non
 agente fortificante.  
   

I vini speciali rappresentano 
di prodotti, spesso caratterizzati
alcolico e zuccherino. Da 
legale i vini speciali
vini liquorosi, i vini 
   

un gruppo piuttosto ampio
 da un elevato grado
un punto di vista
 sono le MISTELLE, i
aromatizzati e gli spumanti.